Πολλές γυναίκες ακόμη και σήμερα επιμένουν στο χοιρινό για το μενού των Χριστουγέννων, απο φόβο ότι η γαλοπούλα δεν θα βγει και τόσο τέλεια.
Είναι αλήθεια ιδιαίτερο το κρέας της και αδιάφορο για πολλούς. Θέλει κάποια μυστικά και tips η γαλοπούλα για να μας πετύχει και να γίνει ζουμερή και αξιόλογη.
- Καθαρίζουμε και καψαλίζουμε τυχόν πούπουλα με ένα φλόγιστρο. Αλατοπιπερώνουμε παντού, εξωτερικά αλλά και μέσα στην κοιλίτσα. Προτιμούμε χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε αυτή τη διαδικασία.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα
Υλικά για τη μαρινάδα:
- 1 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο
- 2 κουτ. βούτυρο
- 1 φλυτζ. του καφέ κρασί
- 1 κουτ. σκόνη μουστάρδας
- ψιλοκομμένο σκόρδο
- πάπρικα
- τζίντζερ
- φρέσκο δενδρολίβανο
Αλείφουμε το παραπάνω μείγμα παντού στη γαλοπούλα, κάνοντας παράλληλα μασάζ στο πουλερικό. Θέλουμε να φτάσουν όλα τα υλικά παντού. Αφήνουμε τη γαλοπούλα όλη τη νύχτα στο ψυγείο με τη μαρινάδα της.
- Επιλέγουμε γάστρα
Αφαιρούμε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα και την τοποθετούμε στη γάστρα μία ώρα πριν μαγειρευτεί. Αν το πουλερικό είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν μπει στο φούρνο, τότε θα ψηθεί σωστά και ομοιόμορφα μέχρι μέσα. Αλείφουμε με λιπαρή ουσία, όπως βούτυρο, μαργαρίνη ή ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, κόκκους από μπαχάρι και χυμό ενός πορτοκαλιού.
Αν δεν έχουμε γάστρα, τυλίγουμε το πτηνό σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο. Μέσα στο ταψί θέλουμε να έχουμε διαρκώς μια λίμνη από υγρά. Προσθέτουμε για αυτό 1 ποτήρι λευκό κρασί ή ζωμό λαχανικών
- Θερμοκρασία και χρόνος ψησίματος
Προθερμαίνουμε το φούρνο πολύ καλά. Ξεκινάμε με υψηλή θερμοκρασία, 220°C, για τα πρώτα 20′ και συνεχίζουμε χαμηλώνοντας στους 180°C. Ο χρόνος ψησίματος, κατά γενικό κανόνα, είναι 45′ ανά κιλό. Ένα θερμόμετρο είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να ξέρουμε ότι η γαλοπούλα μας έχει ψηθεί.
Τοποθετούμε το θερμόμετρο ανάμεσα στο μπούτι και το στήθος, χωρίς να ακουμπά σε κόκαλο. Μόλις εκείνο δείξει 76°C, το φαγητό είναι έτοιμο. Αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας ή το αλουμινόχαρτο 30′ πριν το τέλος, για να ροδοκοκκινίσει.
- Το σερβίρισμα
Το σερβίρισμα έχει επίσης σημασία. Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ξεκινώντας από τα μπούτια κι έπειτα προχωράμε στις φτερούγες. Ξεχωρίζουμε στη συνέχεια το στήθος και τα υπόλοιπα ψαχνά κομμάτια κόβοντας σε φέτες